{"id":106,"date":"2018-06-05T23:06:37","date_gmt":"2018-06-05T21:06:37","guid":{"rendered":"https:\/\/survivre-a-la-nature.com\/?p=106"},"modified":"2021-02-07T16:34:46","modified_gmt":"2021-02-07T15:34:46","slug":"peut-on-manger-des-algues","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/survivre-a-la-nature.com\/index.php\/peut-on-manger-des-algues\/","title":{"rendered":"Les algues comestibles"},"content":{"rendered":"\n

La plupart des algues que nous allons voir se trouvent dans des eaux peu profondes ou bien sur des rochers. Les algues pr\u00e8s du littoral sont souvent vertes en surface et rouges dans les eaux peu profondes. On croise souvent les algues en cosm\u00e9tique mais plus rarement en cuisine. Pourtant, elles sont tr\u00e8s int\u00e9ressantes sur le plan nutritionnel car elles apportent \u00e9norm\u00e9ment de vitamines et de min\u00e9raux tout en \u00e9tant tr\u00e8s peu caloriques. Les japonais connaissent ces qualit\u00e9s depuis longtemps \u00e9tant donn\u00e9 que les algues y sont couramment consomm\u00e9es. Ce n\u2019est pas un hasard si les japonais sont r\u00e9put\u00e9s avoir une long\u00e9vit\u00e9 exceptionnelle. En tout cas, les c\u00f4tes bretonnes<\/strong> contiennent une grande vari\u00e9t\u00e9 d\u2019algues et en des quantit\u00e9s importantes.<\/p>\n\n\n\n

La laitue de mer<\/h2>\n\n\n\n

Le nom scientifique de cette algue est Ulva lactuca. Elle est de couleur vert p\u00e2le et ressemble \u00e0 une laitue ordinaire comme son nom l’indique. Elle pousse g\u00e9n\u00e9ralement sur les rochers sur les c\u00f4tes atlantiques et pacifiques et plus pr\u00e9cis\u00e9ment aux embouchures. Pour la manger, il suffit de la laver et de la faire cuire.<\/p>\n\n\n\n

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Ulva intestinalis<\/h2>\n\n\n\n

Aussi connue sous le nom de cheveux de mer<\/strong>, cette algue est de couleur verte et ne d\u00e9passe pas 50 cm de long. On la trouve aussi bien dans la mer (Manche, mer du Nord, M\u00e9diterran\u00e9e) que dans les marais salants et les lagunes. Elle pousse sur des rochers et a une pr\u00e9f\u00e9rence pour les eaux calmes. Cette algue est enti\u00e8rement comestible crue ou s\u00e9ch\u00e9e. Elle est d’ailleurs tr\u00e8s appr\u00e9ci\u00e9e en Irlande et dans certains pays asiatiques.<\/p>\n\n\n\n

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Le varech<\/h2>\n\n\n\n

Cette algue poss\u00e8de une tige courte en forme de rouleau. On la trouve facilement sur les rives rocheuses et elle peut \u00eatre mang\u00e9e crue mais on la pr\u00e9f\u00e9rera cuite. Sachez que vous pouvez en trouver une profusion en Bretagne en particulier apr\u00e8s une mar\u00e9e haute. Le varech est une algue qui est r\u00e9put\u00e9e lutter contre le reflux gastrique et \u00eatre une vraie alli\u00e9e minceur.<\/p>\n\n\n\n

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La mousse d’Irlande<\/h2>\n\n\n\n

Aussi connue sous le nom scientifique de Chondrus crispus, c’est une algue comportant de nombreuses ramifications de couleur rouge ou oliv\u00e2tres. Elle pousse souvent pr\u00e8s des c\u00f4tes de l’Atlantique Nord. Pour la consommer, on peut la s\u00e9cher au soleil jusqu’\u00e0 ce qu’elle soit blanche afin de la conserver.<\/p>\n\n\n\n

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Le baudrier de Neptune<\/h2>\n\n\n\n

Son appellation scientifique est Laminaria Saccarina. Cette algue poss\u00e8de de nombreuses frondes plates avec des bords ondul\u00e9s de couleur jaun\u00e2tre. Elle s’attache solidement aux pierres ou rochers et est tr\u00e8s pr\u00e9sente le long des c\u00f4tes de l’Atlantique et jusqu’en Chine. Les feuilles peuvent \u00eatre \u00eatre mang\u00e9es crues ou cuites. Elles auront un go\u00fbt l\u00e9g\u00e8rement sucr\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

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Le nori ou porphyra umbilicalis<\/h2>\n\n\n\n

On rel\u00e8ve un petit go\u00fbt d\u2019hu\u00eetre dans cette algue qui contient autant de prot\u00e9ines que les \u0153ufs et affiche une grande vari\u00e9t\u00e9 de vitamines (A, B et C). Vous pouvez donc compter sur elle pour avoir un syst\u00e8me immunitaire renforc\u00e9 et veiller \u00e0 la bonne sant\u00e9 de votre peau et de vos yeux. C\u00f4t\u00e9 min\u00e9raux, cette algue a aussi tout bon puisqu\u2019on y trouve, du calcium, du zinc, du potassium et une teneur en fer nettement plus \u00e9lev\u00e9e que celle des \u00e9pinards. Par ailleurs, le nori est une algue riche en fibres.<\/p>\n\n\n\n\n\n

Les v\u00e9g\u00e9taliens appr\u00e9cient tout particuli\u00e8rement la richesse de cette algue en prot\u00e9ines et n\u2019h\u00e9sitent pas \u00e0 l\u2019int\u00e9grer dans leur r\u00e9gime alimentaire. Au Japon, c\u2019est cette algue qu\u2019on utilise pour enrouler les sushis ou dans d\u2019autres pr\u00e9parations traditionnelles. Notez que cette algue est tout de m\u00eame assez riche en sodium et qu\u2019il faut donc \u00e9viter d\u2019y ajouter du sel. Pensez \u00e0 cette algue si vous vous baladez un jour en Galice ou en Bretagne car vous avez des chances de la croiser.<\/p>\n\n\n\n

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Le haricot de mer (ou himanthalia elongata)<\/h2>\n\n\n\n

Cette esp\u00e8ce d\u2019algues brunes est \u00e9galement connue sous le nom de spaghetti de mer et sa couleur peut aller du brun au vert. Ce n\u2019est pas la totalit\u00e9 de la plant\u00e9 qu\u2019il faut cueillir mais seulement ses extr\u00e9mit\u00e9s qui sont d\u2019ailleurs assez faciles \u00e0 pr\u00e9lever. Il faut aussi que l\u2019algue mesure plus de 80 cm. Pr\u00e9f\u00e9rez des algues enti\u00e8rement recouvertes par la mer ou bien celles que vous retrouverez coll\u00e9es aux rochers. Cette algue comestible<\/strong> est commun\u00e9ment crois\u00e9e dans la mer du Nord, la Manche et l\u2019oc\u00e9an Atlantique. Vous pouvez r\u00e9colter cette algue vers les mois d\u2019avril et de mai car c\u2019est \u00e0 ce moment-l\u00e0 que les extr\u00e9mit\u00e9s ont la bonne texture pour pouvoir \u00eatre consomm\u00e9es.<\/p>\n\n\n\n

Sur le plan nutritionnel, sachez que cette algue contient en forte concentration en vitamine C et on y trouve par ailleurs pas mal de min\u00e9raux notamment du fer, du potassium, du magn\u00e9sium et du phosphore. Cette algue contribue \u00e0 r\u00e9duire le taux de mauvais cholest\u00e9rol dans le sang.<\/p>\n\n\n\n

\"Haricot<\/figure><\/div>\n\n\n\n

La dulse (ou palmaria palmata)<\/h2>\n\n\n\n

Cette algue se caract\u00e9rise par sa couleur rouge prenant souvent des nuances de pourpre. On retrouve aussi cette algue sous le nom d\u2019algue \u00e0 vache. Elle comporte des sortes de lames et est assez touffue. Ses lames s\u2019\u00e9vasent quand on s\u2019\u00e9loigne de sa base pour prendre une forme qui ressemble \u00e0 une palme d\u2019o\u00f9 le nom de cette algue. On la retrouve sur les rochers \u00e0 ne profondeur comprise entre 0 et 15 m. On la retrouve notamment dans la Manche, la mer du Nord et le nord de l\u2019oc\u00e9an Atlantique.<\/p>\n\n\n\n\n\n

Cette algue comestible est particuli\u00e8rement populaire au Canada et en Irlande o\u00f9 on n\u2019h\u00e9site pas \u00e0 l\u2019int\u00e9grer crue dans certaines pr\u00e9parations culinaires. M\u00eame s\u2019il est possible de la cueillir \u00e0 n\u2019importe quel moment de l\u2019ann\u00e9e, il est souhaitable de le faire au printemps et \u00e0 l\u2019automne. Tr\u00e8s int\u00e9ressante sur la plan nutritionnel, la dulse contient beaucoup de prot\u00e9ines, des quantit\u00e9s non n\u00e9gligeables d\u2019antioxydants et pas mal de min\u00e9raux.<\/p>\n\n\n\n

\"Dulse\"<\/figure><\/div>\n\n\n\n

Le wakam\u00e9 (Undaria pinnatifida)<\/h2>\n\n\n\n

Orginaire d\u2019Asie, cette algue est abondamment utilis\u00e9e dans la cuisine du continent notamment au Japon et en Cor\u00e9e. Son go\u00fbt iod\u00e9 qui rappelle celui de l\u2019hu\u00eetre est tr\u00e8s appr\u00e9ci\u00e9. On retrouve cette algue dans un certain nombre de compl\u00e9ments alimentaires et produits minceur. Bien qu\u2019elle trouve ses racines en Asie, vous pourrez aussi en trouver sur les c\u00f4tes europ\u00e9ennes et en Am\u00e9rique du Nord notamment. Le wakam\u00e9 a une couleur brune ou verte. Il est assez \u00e9pais au centre et comporte des feuilles assez longues qui constituent la partie pouvant \u00eatre consomm\u00e9e.<\/p>\n\n\n\n

Cette algue est id\u00e9ale pour faire le plein de nutriments. Elle est en effet riche en fibres, en min\u00e9raux (iode, fer, calcium, sodium) et vitamines K et B9. Elle s\u2019av\u00e8re donc utile pour stimuler la digestion, renforcer le syst\u00e8me immunitaire et \u00e9viter l\u2019apparition de maladies cardiovasculaires.<\/p>\n\n\n\n

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Waka<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n

La laminaire digit\u00e9e (Laminaria digitata)<\/h2>\n\n\n\n

Cette algue brune est connue sous plusieurs appellations diff\u00e9rentes notamment go\u00e9mon de coupe et fouet des sorci\u00e8res. G\u00e9n\u00e9ralement brune, la laminaire digit\u00e9e peut \u00e9galement \u00eatre verte et comporte des sortes de rubans. Elle prend place dans des eaux peu profondes et s\u2019accroche volontiers aux rochers. En outre, elle affectionne les zones o\u00f9 il y a beaucoup de courants. On la retrouve un peu partout dans le monde notamment dans la Manche, l\u2019Atlantique du Nord et la mer du Nord. La laminaire digit\u00e9e est habituellement r\u00e9colt\u00e9e entre mai et septembre.<\/p>\n\n\n\n

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Alors bon app\u00e9tit les amis et n’oubliez pas de lire ce ticket. Si vous ne connaissez pas l’algue ou que vous avez un doute, visitez cet article, en cliquant ici<\/a>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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